Brandade de Morue: Un piatto avvolgente di sapori delicati e una delizia cremosa per il palato

Brandade de morue, un tesoro culinario proveniente dalla città portuale di Marsiglia, è un piatto che incarna perfettamente l’anima della Provenza. Si tratta di una crema vellutata a base di baccalà desalato, patate schiacciate e olio d’oliva, arricchita da una spolverata di aglio e pepe nero fresco per un tocco di piccantezza. Questa pietanza, semplice nella sua essenza ma ricca di sapore, ha attraversato i secoli portando con sé la storia di Marsiglia e delle sue tradizioni marinare.

La Storia della Brandade de Morue: Un Viaggio Attraverso il Tempo

La brandade de morue affonda le sue radici nei tempi antichi, quando i pescatori provenzali tornavano dalle loro battute di pesca con abbondanti carichi di baccalà. Per preservarlo, veniva salato e essiccato, trasformandosi in un alimento che si conservava a lungo.

La leggenda narra che la ricetta della brandade nacque per caso durante un periodo di carestia. I pescatori, desiderosi di utilizzare il baccalà in salamoia in modo creativo, lo miscelarono con patate e olio d’oliva, creando una mistura nutriente e deliziosa.

Nel corso del tempo, la brandade de morue si è evoluta, diventando un piatto simbolo della cucina provenzale. Le famiglie trasmettevano la ricetta di generazione in generazione, arricchendola di piccoli segreti e variazioni personali.

Il Baccalà: Protagonista Incontestabile

Il baccalà, ingrediente principale della brandade de morue, è uno pesce bianco a bassa contenuto di grassi e ricco di proteine. Viene sottoposto ad un processo di salatura e essiccazione che lo conserva per lunghi periodi. Prima dell’utilizzo nella ricetta, il baccalà deve essere ammollato in acqua fredda per diverse ore, cambiandola frequentemente per rimuovere l’eccesso di sale.

Preparazione della Brandade de Morue: Un Ritual

La preparazione della brandade de morue richiede pazienza e cura.

• Baccalà: Dopo averlo ammollato, il baccalà viene lessato in acqua bollente fino a quando diventa morbido e si sbriciola facilmente. Una volta cotto, viene spellato e sfilacciato con le mani.
• Patate: Le patate vengono sbucciate, tagliate a pezzi e lessate fino a quando diventano tenere. Poi vengono schiacciate fino ad ottenere una purea liscia e vellutata.
• Consistenza: La brandade de morue si ottiene mescolando delicatamente il baccalà sfilacciato con la purea di patate, aggiungendo olio d’oliva extravergine di oliva a filo per creare una crema omogenea.

Le Note Finali: Un Gioco di Sapori

La brandade de morue viene solitamente servita calda, accompagnata da crostini di pane tostato e un bicchiere di vino bianco secco provenzale.

Per arricchire il gusto della brandade, si possono aggiungere alcuni ingredienti opzionali:

La brandade de morue è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o persino utilizzata per farcire crostini o sfogliatine.

Un Assaggio di Provenza

Prova questa ricetta tradizionale durante la tua prossima visita a Marsiglia e lasciati conquistare dalla sua semplicità, dal suo aroma inconfondibile e dal suo sapore unico. La brandade de morue è un’esperienza culinaria che ti porterà direttamente nel cuore della Provenza.